Bacon Ahumado
Bacon elaborado con panceta de cerdo, sal y, especias. Ahumado en leña de roble. Sin colorantes ni conservantes artificiales, 100% natural
Los que apañan cualquier Plato: Productos cocidos
¿CÓMO ELABORAMOS NUESTRO BACON AHUMADO?
- Para la elaboración del bacon ahumado, seleccionamos los centros de las piezas de panceta recortados en una medida de 20 por 50 cm, aproximadamente.
- Deshuesamos y retiramos manualmente el cartílago de cada pieza.
- Frotamos con sal y un conservador para garantizar la seguridad alimentaria y dejamos reposar en la cámara durante 5 días.
- A continuación, colgamos las piezas en estanterías de 3 alturas y dejamos escurrir la humedad superficial.
- Cuando ya está bien seca la superficie, procedemos al ahumado.
- Justo después de esta etapa, pasamos a la cocción con vapor a baja temperatura, hasta que las piezas están en su punto óptimo.
- Las trasladamos al abatidor de temperatura para enfriarlas lo más rápido posible y así conservar intactos su aroma y sabor característicos.
- Cuando están ya bien frías, preparamos los diferentes formatos para proceder a su envasado al vacío.
Lacón
Jugoso y de excelente sabor. Perfecto para muchas recetas, entrantes, acompañamiento e incluso para bocadillos Sin colorantes ni conservantes artificiales, 100% natural.
¿CÓMO ELABORAMOS NUESTRO LACÓN COCIDO?
- En primer lugar, seleccionamos las paletas de cerdo deshuesadas y las repasamos a mano, una a una, para retirar cualquier resto de hueso, cartílago, tejido o exceso de grasa que haya podido quedar en el proceso de deshuesado.
- Después la frotamos con sal y un conservador para garantizar la seguridad alimentaria. Introducimos cada pieza en una malla y la dejamos reposar en la cámara durante 5 días para que se distribuya uniformemente.
- Cuando ha pasado este tiempo, introducimos las piezas en el horno y las cocemos a baja temperatura con vapor durante 6 horas, hasta que alcanzan el punto óptimo.
- Inmediatamente trasladamos los lacones al abatidor de temperatura para enfriarlos lo más rápido posible y que conserven todas sus propiedades intactas.
- Cuando ya están totalmente refrigerados, los troceamos según los formatos adecuados y los envasamos al vacío sin dilación.
