Los de Cuchara: Salazones y Compangos

Compango

Preparado de chorizo, morcilla y panceta curada para fabadas, potajes y otros cocidos. Sin colorantes ni conservantes artificiales, 100% natural.

¿CÓMO ELABORAMOS NUESTRO COMPANGO?

  • A partir de nuestro chorizo, morcilla, panceta curada y magro curado, hacemos nuestros preparados de fabada.
  • Para elaborar estos preparados, cuando los ingredientes están en su punto óptimo de curación, cortamos las unidades o porciones de cada uno de ellos a la medida de cada uno de los formatos que elaboramos.
  • En el caso de nuestros preparados que incluyen fabas, utilizamos siempre producto seleccionado de cercanía.
  • Cuando tenemos los ingredientes preparados, procedemos a envasar todo junto al vacío.

Panceta

Panceta de cerdo salada, curada y sin hueso. Se puede consumir directamente, freír en lonchas o emplear para cocidos. Sin colorantes ni conservantes artificiales, 100% natural.

¿CÓMO ELABORAMOS NUESTRA PANCETA?

  • Para la elaboración de la panceta salada, seleccionamos los centros de las piezas de panceta recortados en una medida de 20 por 50 cm aproximadamente.
  • Clasificamos por grosor para satisfacer el gusto de los diferentes consumidores.
  • Frotamos las piezas con sal y un conservador para garantizar la seguridad alimentaria y a continuación se apilan cubiertas de sal gruesa.
  • Las mantenemos así durante 5 a 7 días, dependiendo del grosor de las piezas, para que absorban la sal necesaria.
  • Cuando ha pasado este tiempo, eliminamos los restos superficiales de sal gruesa y desalamos levemente para detener el proceso de absorción.
  • Colgamos las piezas en estanterías de 3 alturas para escurrir la humedad superficial y dejamos unas horas en frío para que seque levemente la capa superficial.
  • A continuación, introducimos en los secaderos para la etapa de secado en la que irán perdiendo humedad.
  • En este punto las dejaremos durante unas 2 semanas, hasta que alcancen el punto óptimo de curación.
  • Llegado el momento, las sacamos de los secaderos y preparamos los diferentes formatos para proceder al envasado al vacío.

Salazones

Para elaborar estos preparados, cuando los ingredientes están en su punto óptimo de curación, cortamos las unidades o porciones de cada uno

¿ COMO ELABORAMOS NUESTRAS SALAZONES ?

  • Para la elaboración de nuestras salazones, seleccionamos manualmente cada una de las piezas para comprobar que están correctamente cortadas y perfiladas.
  • Clasificamos por grosor para satisfacer el gusto de los diferentes consumidores.
  • Frotamos las piezas con sal y un conservador para garantizar la seguridad alimentaria y a continuación se apilan cubiertas de sal gruesa.
  • Las mantenemos así durante 5 a 7 días, dependiendo del grosor de las piezas, para que absorba la sal necesaria
  • Cuando ha pasado este tiempo, eliminamos los restos superficiales de sal gruesa y desalamos levemente para detener el proceso de absorción.
  • Colgamos las piezas en estanterías de 3 alturas para escurrir la humedad superficial y dejamos unas horas en frío para que seque levemente la capa superficial
  • A continuación, introducimos en los secaderos para la etapa de secado en la que irán perdiendo humedad.
  • En este punto las dejaremos durante unas 2 semanas, hasta que alcancen el punto óptimo de curación.
  • Llegado el momento, las sacamos de los secaderos y preparamos los diferentes formatos para proceder al envasado al vacío.